• 1 κονσέρβα σαντιγύ παγωμένη ή 250 ml κρέμα γάλακτος κτυπημένη
Για τη γκανάς
• 1 συσκευασία (200γρ.) σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
• 1 συσκευασία (200γρ.) κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι μέλι
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα. Τη βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Ρίχνουμε το κονιάκ και σταματάμε το μίξερ.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη φρυγανιά, το κακάο, τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Τελευταία βάζουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω
προς τα πάνω.
3. Ρίχνουμε σε στρογγυλή φόρμα την οποία έχουμε ντύσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε προσέχοντας να μην βαρυψηθεί και να
στεγνώσει. Το μεταφέρουμε στο σκεύος που θα το σερβίρουμε την καρυδόκρεμα και το σπάμε σε χοντρά κομμάτια.
Ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί:
1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα 3 φλιτζάνια γάλα και πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάζουμε τη βανίλια, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα.
2. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Ρίχνουμε λίγο -λίγο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Κτυπάμε τη σαντιγί και την ενώνουμε με την κρέμα. Την περιχύνουμε πάνω από το παντεσπάνι. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη μέχρι να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την γκανάς:
1. Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ, βάζουμε τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 3-4 λεπτά και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθεί με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
3. Περιχύνουμε την γκανάς πάνω από την κρέμα. Μπορούμε να γαρνίρουμε με καρύδια. Αντί γκανάς μπορούμε να κτυπήσουμε κρέμα γάλακτος ή κρέμα στιγμής με 1 φλιτζάνι γάλα.
