Αγκινάρες αλά πολίτα

Για 4 άτομα

• 6 φρέσκες αγκινάρες
• ½ κιλό πατάτες
• ½ κιλό καρότα
• ⅓ φλ. (80ml) ελαιόλαδο
• 1 πράσο, το άσπρο μέρος μόνο, κομμένο σε ροδέλες
• 135γρ. περίπου
• 1 λίτρο (4 φλ.) νερό
• ⅓ φλ. (90ml) xυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά καλά γεμάτη (20γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές (6γρ.) άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρικό αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι της αγκινάρας και αφήνουμε μόνο 1-2 εκατοστά. Καθαρίζουμε το κοτσάνι και με το μαχαίρι αφαιρούμε τα φύλλα της αγκινάρας. Κόβουμε το σκληρό μέρος από τα φύλλα και μοιράζουμε την αγκινάρα στη μέση. Αν είναι μικρές οι αγκινάρες δεν τις μοιράζουμε. Με το μαχαιράκι ή ένα κουταλάκι αφαιρούμε το τριχωτό μέρος της αγκινάρας. Κοιτάζουμε αν έμειναν σκληρά φύλλα κατά το καθάρισμα και τις βάζουμε σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και το χυμό από 2 λεμόνια για να μην μαυρίσουν.
2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια 3-4 εκατοστών.
3. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζουμε το πράσο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα. Ανακατεύουμε να σοταριστούν και βάζουμε τις αγκινάρες, αφού τις σουρώσουμε. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 30 λεπτά.
4. Σε ένα μπολ, βάζουμε το χυμό λεμονιού και το αλεύρι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλεύρι. Βάζουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού στο μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε. Αυτό θα βοηθήσει να μην «κόψει» το μίγμα. Ρίχνουμε το μίγμα αλευριού στο φαγητό και ανακινούμε την κατσαρόλα. Βάζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Αφήνουμε τον φαγητό να βράσει για 2-3 λεπτά, ανακινούμε την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν τα λαχανικά και οι πατάτες. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο άνηθο.