Κλασσικό Christmas Cake

• 3 φλ. (500γρ.) γλυκά του κουταλιού ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (100γρ.) φοινίκια ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (70γρ.) σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. (80γρ.) χρυσόμηλα (βερίκοκα) αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 2/3 φλ. (120γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 2/3 φλ. (80γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσμένα
• 2 κουταλάκια (6γρ.) κανέλα
• 1 κουταλάκι (3γρ.) μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι (3γρ.) γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι (2 γρ.) τζίντζερ
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• ½ φλ. (80γρ.) μαλακιά καστανή ζάχαρη (Soft light Brown Sugar)
• ½ φλ. (170γρ.) έψημα (πετιμέζι)
• ½ φλ. (125ml) χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλ. (125ml) κουμανταρία
• ½ φλ. (115ml) κονιάκ
• 1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) μαγειρική σόδα
• 2 1/3 φλ. (350γρ.) αλεύρι Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής (Self-Raising)
• 3 αυγά (Μ) ελαφρώς χτυπημένα
• 1 ½ κουταλάκι (3γρ.) στιγμιαίο καφέ

Για το στόλισμα

• μαρμελάδα χρυσόμηλο (βερίκοκο)
• ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, σιουσιούκκο
• αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα ή ταψί 26 εκ. Βάζουμε στη βάση αντικολλητική λαδόκολλα.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα γλυκά, τα φοινίκια, τα σύκα, τα χρυσόμηλα, τα αμύγδαλα, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, τα δύο είδη ζάχαρης, το έψημα, το χυμό πορτοκάλι, την κουμανταρία, το κονιάκ, το βούτυρο ανάλατο. Ανακατεύουμε μόλις να λιώσει το βούτυρο, όχι περισσότερο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, 5 λεπτά περίπου και πασπαλίζουμε το μίγμα με τη σόδα, θα αφρίσει, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα αυγά. Το ζυμάρι θα γίνει γκριζο- καφέ. Βάζουμε τον στιγμιαίο καφέ και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα χρυσόμηλο και αλείφουμε το κέικ. Στολίζουμε με τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Για να κολλήσουν μεταξύ τους βάζουμε λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλο.