Μπακλαβάς

• 1 πακέτο (450γρ.) φύλλο κρούστας για γλυκά
• 1 συσκευασία (250γρ.) ανάλατο βούτυρο

Για τη γέµιση

• 2 ½ φλ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 1 ½ φλ. καρύδια χοντροαλεσμένα
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 3 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
• 1 ½ κουταλάκι κανέλα
• ελάχιστο γαρίφαλο

Για το σιρόπι

• 2 φλ. νερό
• 2 ½ φλ. ζάχαρη
• 3 κουταλιές µέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• ½ λεμόνι, ο χυμός

1. Βγάζουμε το φύλλο κρούστας για γλυκά από την κατάψυξη να ξεπαγώσει, περίπου 1-2 ώρες πριν, και ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και το ξυλάκι κανέλας. Το βάζουμε στη φωτιά. Όταν κοχλάσει χαµηλώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε για 7-8 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε την κανέλα.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και τον βάζουμε στη φωτιά να λιώσει. Προσοχή να μην σας καεί. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
3. Παίρνουμε ένα ταψί 30Χ35εκ. και ρίχνουμε 3 κουταλιές λιωµένο βούτυρο. Το αλείφουμε µε ένα πινέλο να πάει παντού και στα πλαϊνά. Σε ένα µπολ, βάζουμε τα υλικά για τη γέµιση και ανακατεύουμε. Διπλώνουμε ένα φύλλο μπακλαβά για να καλύπτει ακριβώς το ταψί και το απλώνουμε στη βάση του. Αλείφουμε με βούτυρο. Βάζουμε ακόμα ένα διπλωμένο φύλλο και αλείφουμε με βούτυρο. Μετά, βάζουμε ακόμα ένα φύλλο χωρίς να αλείψουμε με βούτυρο και σκορπάμε σε όλη την επιφάνειά του το 1/3 της γέμισης. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο ακόμα 3 φορές.
4. Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία διπλώνουμε και τα αλείφουμε με το βούτυρο. Βάζουμε το τελευταίο διπλωμένο φύλλο, το αλείφουμε με βούτυρο και πιέζουμε τις άκριες του για να εισχωρήσουν μέσα στο ταψί. Χαράσσουμε τον μπακλαβά σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια. Πρέπει να χαράξουμε μέχρι κάτω. Αλείφουμε την επιφάνεια με όλο το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε με 2 κουταλιές νερό (για να μην φουσκώσουν τα φύλλα κατά το ψήσιμο).
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 55 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο περιχύνουμε κουταλιά – κουταλιά το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι 2-3 ώρες και μετά να σερβίρουμε.