Σαλάτα με φακές Beluga

Για τη σαλάτα

• 6 ώριμα, σφικτά βερίκοκα (χρυσόμηλα), 250-300γρ. περίπου, κομμένα στη μέση
• 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές (20ml) κρέμα βαλσάμικου
• 1 φλ. (200γρ.) φακές μπελούγκα (Beluga)
• ½ συσκευασία (65γρ.) άγρια ρόκα
• 15 ντοματίνια, 250-300γρ. περίπου, κομμένα στη μέση
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 100γρ., κομμένο σε ροδέλες
• ½ συσκευασία (100γρ.) κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κυβάκια
• ½ φλ. (70γρ.) πεκάν χοντροκομμένα

Για το dressing

• 1 κουταλιά (20ml) μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά (20ml) μέλι
• ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα ταψί βάζουμε τα χρυσόμηλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξύδι βαλσάμικο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Παράλληλα, καθαρίζουμε τις φακές από τυχόν άλλα όσπρια ή πετραδάκια και τις ξεπλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε μια σαλατιέρα, απλώνουμε την άγρια ρόκα και βάζουμε τις φακές, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τα ψημένα χρυσόμηλα, το κατσικίσιο τυρί και τα πεκάν. Σε ένα βαζάκι, βάζουμε όλο το ζουμί από τα ψημένα χρυσόμηλα και όλα τα υλικά για το dressing. Χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.