Brookie με κουβερτούρα και λευκή σοκολάτα

Για το cookie

• • 1 φλ. (150γρ.) μαλακό αλεύρι Φαρίνα 00
• • 1/3 κουταλάκι (2γρ.) μαγειρική σόδα
• • 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια σε σκόνη
• • 1/3 κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 συσκευασίας (85γρ.) ανάλατο βούτυρο που έχει μαλακώσει
• • ½ φλ. (80γρ.) μαλακιά καστανή ζάχαρη (Soft Light Brown Sugar)
• • 2 κουταλιές (30γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
• • 1 αυγό
• • ¾ φλ. (120γρ.) λευκή σοκολάτα, χοντροκομμένη

Για το brownie

• • ½ φλ. (75γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• • 2 κουταλιές (20γρ.) κακάο κοσκινισμένο
• • 1/3 κουταλάκι αλάτι
• • ½ συσκευασία (125γρ.) ανάλατο βούτυρο
• • ½ συσκευασία (100γρ.) κουβερτούρα χοντροκομμένη
• • 2 αυγά
• • ½ φλ. (130γρ.) ζάχαρη
• • 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλιας
• • 1 κουταλιά (10ml) κονιάκ
• • 50γρ. λευκή σοκολάτα

Ετοιμάζουμε πρώτα το cookie:

1. 1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Σε ένα μπολ, ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τα 2 είδη ζάχαρης.
2. 2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και προσθέτουμε το αυγό. Βάζουμε λίγο – λίγο το μείγμα αλευριού και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3. 3. Τέλος, προσθέτουμε τη χοντροκομμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το brownie.

Για το brownie:

1. 1. Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Δηλαδή, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Τοποθετούμε επάνω το γυάλινο μπολ, να μην εφάπτεται με το νερό. Αφήνουμε να βράσει λίγο το μείγμα βουτύρου-σοκολάτας και ανακατεύουμε να λιώσουν.
2. 2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει. Εναλλακτικά, σκεπάζουμε το γυάλινο μπολ με το βούτυρο και τη σοκολάτα με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½-2 λεπτά. Βγάζουμε ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
3. 3. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Βάζουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ. Ρίχνουμε το λιωμένο μείγμα βουτύρου – σοκολάτας και λίγο – λίγο το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά.
4. 4. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο τη στρογγυλή φόρμα Bugatti για τάρτες 22εκ. με επίστρωση από σιλικόνη. Βάζουμε μέσα το μείγμα του μπράουνι. Πασπαλίζουμε εδώ και εκεί με τη χοντροκομμένη λευκή σοκολάτα. Με ένα σκουπ παγωτού παίρνουμε μείγμα μπισκότου και το βάζουμε εδώ και εκεί σε όλη την επιφάνεια του μπράουνι.
5. 5. Εναλλακτικά, κάνουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τη βάζουμε πάνω από το μπράουνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό, αλλά είναι υπέροχο και σε θερμοκρασία δωματίου.