Τάρτα φορμόζας με παγωτό βανίλιας και σος λευκής σοκολάτας

Για την τάρτα:

• • (25cm) Μπισκότο sablé
• • 120γρ. ανάλατο βούτυρο
• • 50γρ. ζάχαρη άχνη
• • 1 αυγό
• • 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση

• • 7-8 φορμόζες, όχι πολύ ψημένες
• • 1 κουταλιά (10γρ.) πιπερόριζα (ginger) σε σκόνη
• • 20 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια

Για το παγωτό βανίλιας

• • 100γρ. γάλα
• • 500γρ. κρέμα γάλακτος
• • 400γρ. ζαχαρούχο γάλα (μία κονσέρβα)
• • 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια

Για τη σος λευκής σοκολάτας:

• • 70γρ. κρέμα γάλακτος
• • 20γρ. νερό
• • 100γρ. λευκή σοκολάτα πιπερόριζα (ginger) σε σκόνη

Για το μπισκότο:

1. 1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη καλά και προσθέτουμε το αυγό. Βάζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Προχωράμε στις φορμόζες. Τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και προσπαθούμε να τις κρατήσουμε μαζί για να φαίνονται όμορφες μέσα στην τάρτα.
2. 2. Ανοίγουμε το μπισκότο μας περίπου μισό εκατοστό και κόβουμε με το στεφάνι. Παίρνουμε ένα δεύτερο κομμάτι ζύμης για να κάνουμε το τοίχωμα της τάρτας. Τοποθετούμε τις κομμένες φορμόζες μέσα στην ταρτιέρα και από πάνω ομοιόμορφα χύνουμε το μέλι και λίγο ginger.
3. 3. Βάζουμε τα κυβάκια από το βούτυρο και ψήνουμε στους 180 °C για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα στις άκρες.

Για το παγωτό:

1. 1. Χτυπάμε στο μίξερ το γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει όγκο, προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τις βανίλιες.
2. 2. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματοποιηθούν .
3. 3. Βάζουμε το παγωτό σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

Για τη σος λευκής σοκολάτας:

1. 1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το νερό και προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα και το ginger.
2. 2. Ανακατεύουμε καλά.
3. 3. Σερβίρεται ζεστό ή/και κρύο.