Μπράουνι με γκανάς

Για το brownie

• 120γρ. βούτυρο ανάλατο
• 200γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• 160γρ. λευκή ζάχαρη
• 80γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
• 3 αυγά
• 60γρ. αλεύρι Φαρίνα ή για όλες τις χρήσεις
• 40γρ. κακάο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 70γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

Για την γκανάς σοκολάτα

• 220γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• 220γρ. κρέμα γάλακτος
• 40γρ. ανάλατο βούτυρο

Για το μπράουνι:

1. Βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν και αφαιρούμε από τη φωτιά.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τα 2 είδη ζάχαρης, ανακατεύοντας μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια.
3. Ενσωματώνουμε το μείγμα με το βούτυρο και τη σοκολάτα στο μείγμα με τα αυγά και αναδιπλώνουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο (κοσκινισμένα), ενσωματώνοντας καλά με τη βοήθεια της σπάτουλας.
4. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα ανακατεύουμε για πολύ λίγο στο μείγμα. Στρώνουμε στη βάση ενός τετράγωνου ταψιού 20εκ. αντικολλητική λαδόκολλα.
5. Βάζουμε μέσα το μπράουνι και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Για την γκανάς:

6. Βάζουμε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, το οποίο το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
7. Αφού λιώσει κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε να κρυώσει και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής διακοσμούμε το μπράουνι με την γκανάς σοκολάτας.
8. Γαρνίρουμε με καραμελωμένα καρύδια και σερβίρουμε.