1. Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και το ζεματίζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Τα ξεχωρίζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Αν χρειαστεί, κόβουμε το χοντρό νεύρο από κάθε φύλλο.
Σε μπολ βάζουμε τον κιμά, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι, την κανέλα, το πιπέρι, τον μαϊντανό και τον κύβο λαχανικών θρυμματισμένο.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετούμε λίγη γέμιση σε κάθε φύλλο λάχανου και τυλίγουμε σε ντολμάδες, κλείνοντας πρώτα τις άκρες και έπειτα ρολάροντας.
4. Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μικρά φύλλα ή κομμάτια λάχανου και τοποθετούμε από πάνω τους λαχανοντολμάδες σε σειρές, σφιχτά ο ένας δίπλα στον άλλο.
5. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τους καλύψει σχεδόν, σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μη ανοίξουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν και να μελώσει το ζουμί.
Για το αυγολέμονο
1. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ ή το αλεύρι.
2. Παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε απαλά και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς βρασμό, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
