«Στέικ» κουνουπίδι με χούμους και σάλσα ροδιού

• 1 μεγάλο κουνουπίδι
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών, τριμμένο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κουταλάκι κύμινο
• ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

Για το χούμους

• 160 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 2 κουταλιές ταχίνι
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 3–4 κουταλιές παγωμένο νερό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι

Για τη σάλσα ροδιού

• 3 κουταλιές σπόρους ροδιού
• 2 κουταλιές κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• Πρέζα αλάτι

Για το κουνουπίδι:

1. Αφαιρούμε τα φύλλα από το κουνουπίδι, αλλά κρατάμε τον κορμό. Κόβουμε δύο χοντρές φέτες, πάχους περίπου 3–4 εκατοστών, από το κέντρο.
2. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο, το ζωμό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε τις φέτες από το κουνουπίδι.
3. Σοτάρουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατούν τη δομή τους.

Για το χούμους:

4. Χτυπάμε τα ρεβίθια με το ταχίνι, το σκόρδο και το λεμόνι.
5. Προσθέτουμε λίγο–λίγο το παγωμένο νερό μέχρι να αποκτήσουμε μεταξένια, απαλή υφή. Θέλουμε πιο μαλακή κρέμα από το κλασικό χούμους.
6. Ολοκληρώνουμε με το ελαιόλαδο και το αλάτι.

Για τη σάλσα ροδιού:

7. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μέχρι να δέσουν τα αρώματα.
8. Σερβίρουμε τα στέικ κουνουπιδιού με το χούμους.
9. Προσθέτουμε τη σάλσα ροδιού.