Σαρλότα

Για το παντεσπάνι

• 4 αυγά
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. (230ml) ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ
• 3 φλ. (450γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
• 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 φακελάκι (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 1 φλ. (250ml) χλιαρό γάλα

Για την κρέμα πατισερί

• 1 ½ λίτρο (6 φλ.) γάλα
• 6 κουταλιές (120γρ.) ζάχαρη
• 6 κουταλιές (130γρ.) κορν φλάουρ
• 2 φακελάκια (2Χ10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 4 αυγά (Μ)
• ¼ φλ. (60ml) ροδόσταγμα

Για την επικάλυψη

• 1 ½ φλ. (315γρ.) γλυκά του κουταλιού (καρυδάκι, κιτρόμηλο, περγαμόνο) ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές (60ml) σιρόπι από γλυκά του κουταλιού
• 3 κουταλιές (30γρ.) κονιάκ
• 1 φλ. (160γρ.) αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα

Για την κρέμα:

1. Από την προηγούμενη μέρα, φτιάχνουμε την κρέμα πατισερί. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε τα 5 φλιτζάνια γάλα και τη βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, 1 φλιτζάνι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα (φουε).
2. Ρίχνουμε το μισό ζεστό γάλα στο μίγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το μίγμα με τα αυγά. Με αυτό τον τρόπο, θα αποφύγουμε τυχόν σβόλους ή ψημένο αυγό.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Ρίχνουμε το ροδόσταγμα, ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά να πήξει καλά και να ψηθεί το κορν φλάουρ και βάζουμε την κρέμα σε ένα ορθογώνιο ταψί 22Χ28εκ. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Για το παντεσπάνι:

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα και λαδώνουμε ένα ψηλό στρογγυλό ταψί 22 εκ. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση του και αλευρώνουμε τα πλαϊνά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μίγμα.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα για να μη φύγει ο αέρας από τα φουσκωμένα αυγά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Βάζουμε το κονιάκ, λίγη - λίγη τη μισή ποσότητα από το αλεύρι, το γάλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι. Βάζουμε το παντεσπάνι στο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Για να δούμε αν είναι ψημένο, βάζουμε ένα ξύλινο σουβλάκι στη μέση του παντεσπανιού και αν βγαίνει στεγνό, τότε είναι έτοιμο.
6. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει.

Για το στήσιμο:

7. Βάζουμε την παγωμένη κρέμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε να αφρατέψει. Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση ή σε 3 κομμάτια. Βάζουμε το 1 κομμάτι παντεσπάνι στην πιατέλα σερβιρίσματος και τη ραντίζουμε με μπόλικο σιρόπι από τα γλυκά του κουταλιού και λίγο κονιάκ.
8. Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα και γλυκά του κουταλιού. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο παντεσπάνι.
9. Τελειώνουμε με μια γερή δόση κρέμας και στολίζουμε με τα αμύγδαλα και κομμένα γλυκά του κουταλιού.