Cheesecake με μπισκότα κανέλας

• 200γρ. καραμελωμένα μπισκότα με κανέλα
• 60γρ. μαργαρίνη

Για την κρέμα:

• 450γρ. νηστίσιμο τυρί κρέμα (vegan cream cheese)
• 75γρ. μαλακιά καστανή ζάχαρη (Soft Light Brown Sugar)
• 270γρ. φυτική κρέμα
• 300γρ. άλειμμα μπισκότου με κανέλα
• 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλια

Διακόσμηση

• 150γρ. άλειμμα μπισκότου με κανέλα
• Kαραμελωμένα μπισκότα με κανέλα

Για τη βάση:

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα Lotus Biscoff
2. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, την οποία αδειάζουμε στα μπισκότα και ανακατεύουμε.
3. Το μπισκότο με την μαργαρίνη πρέπει να έχει την πυκνότητα της άμμου.

Για την κρέμα:

4. Βάζουμε στο μίξερ το τυρί κρέμα και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 με 3 λεπτά. Μαζεύουμε το τυρί από τα τοιχώματα του μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για ακόμα 2 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Προσθέτουμε τη φυτική κρέμα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε υφή όπως του γιαουρτιού.
6. Τέλος, βάζουμε το άλειμμα Biscoff και χτυπάμε ακόμα λίγο μέχρι να ανακατευτεί και να γίνει μια σφιχτή κρέμα.

Σύνθεση:

7. Ξεκινάμε βάζοντας στη βάση το μπισκότο με τη μαργαρίνη και το πατάμε. Συνεχίζουμε με την κρέμα και για το τέλος λιώνουμε σε μπεν-μαρί το άλειμμα Biscoff για τη διακόσμηση και γαρνίρουμε το πάνω μέρος του γλυκού.
8. Το απλώνουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
9. Διακοσμούμε με τα μπισκότα Lotus Biscoff, αφού τα αλέσουμε.