Σοκολατένια Σαρλότα με άρωμα πορτοκαλιού

Για το σοκολατένιο κέικ πορτοκαλιού

• 1 φλ. (150γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
• 2/3 φλ. (75γρ.) αμύγδαλα αλεσμένα
• 2 κουταλιές (20γρ.) κακάο κοσκινισμένο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 2 αυγά
• ½ φλ. (115γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλάκι (5γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ
• 1/2 φλ. (125ml) χλιαρό γάλα
• 1/3 φλ. (85ml) χυμό πορτοκαλιού

Για την κρέμα πατισερί

• 3 φλ. (750ml) γάλα
• 5 κουταλιές (100γρ.) ζάχαρη
• 3 κουταλιές (60γρ.) κορν φλάουρ
• 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 1 κουταλιά (10γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
• 3 αυγά
• ½ συσκευασία (100γρ.) κουβερτούρα

Για την επικάλυψη

• 1 ½ φλ. (315γρ.) γλυκά του κουταλιού (καρυδάκι, κιτρόμηλο, περγαμόνο) ψιλοκομμένα
• ¼ φλ. (65ml) γάλα
• 3 κουταλιές (60ml) σιρόπι από γλυκά του κουταλιού
• 3 κουταλιές (30γρ.) κονιάκ
• 1 φλ. (160γρ.) αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροαλεσμένα

Για το σοκολατένιο κέικ πορτοκαλιού:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα και λαδώνουμε ένα ψηλό στρογγυλό ταψί 22 εκ. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση του.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μίγμα.
3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα για να μη φύγει ο αέρας από τα φουσκωμένα αυγά και προσθέτουμε το ηλιέλαιο.
4. Βάζουμε το κονιάκ, λίγη - λίγη τη μισή ποσότητα από το αλεύρι, το γάλα, το χυμό πορτοκαλιού και μετά το υπόλοιπο αλεύρι.
5. Βάζουμε το παντεσπάνι στο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Για να δούμε αν είναι ψημένο, βάζουμε ένα ξύλινο σουβλάκι στη μέση του παντεσπανιού και αν βγαίνει στεγνό, τότε είναι έτοιμο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

Για την κρέμα:

6. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε τα 2 φλιτζάνια γάλα και τη βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.
7. Σε ένα μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, 1 φλιτζάνι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα (φουε).
8. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το μισό ζεστό γάλα στο μίγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Ρίχνουμε το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα.
9. Αν θέλουμε βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το μίγμα με τα αυγά. Με αυτό τον τρόπο, θα αποφύγουμε τυχόν σβόλους ή ψημένο αυγό.
10. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Βάζουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αν θέλουμε βάζουμε και 2 κουταλιές βούτυρο.

Για το στήσιμο:

11. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το γάλα, το σιρόπι από τα γλυκά του κουταλιού και το κονιάκ. Κόβουμε το κέικ σε μεγάλους κύβους. Σε μια ωραία πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ποτήρια βάζουμε στη βάση κύβους από το κέικ, ραντίζουμε με το μίγμα από το γάλα και το σιρόπι.
12. Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και γλυκά του κουταλιού. Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα και επαναλαμβάνουμε το ίδιο ακόμα μια φορά.
13. Στολίζουμε τη σαρλότα με γλυκά του κουταλιού και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.