Χριστουγεννιάτικα μπισκότα

• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Φαρίνα «00»
• ½ φλ. (65γρ.) κορν φλάουρ
• ½ κουταλάκι (3γρ.) ψιλό αλάτι
• 1 συσκευασία (200γρ.) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 2 αυγά (Μ)
• 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

• μαρμελάδα φράουλα ή άλλη της αρεσκείας μας

1. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουερ και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό ή αναδευτήρα Κ για 5 λεπτά, να αφρατέψει το μίγμα και να ασπρίσει. Προσθέτουμε το ένα αυγό, χτυπάμε να ενσωματωθεί με το μίγμα και προσθέτουμε το άλλο αυγό. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μίγμα. Βάζουμε τη βανίλια και λίγο – λίγο το μίγμα του αλευριού. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε στα 2 και φτιάχνουμε 2 μπάλες και μετά τις πιέζουμε να σχηματιστεί μια πίτα. Τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα να σφίξει λίγο.
2. Την βγάζουμε από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο με πάχος 4-5 χιλιοστά. Με χριστουγεννιάτικα κουπ ατ περίπου 4-5 εκ. κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχήματα και σχέδια. Τα βάζουμε σε ταψιά που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Με ένα μικρότερο κουπ ατ, αφαιρούμε ζύμη από το κέντρο του μπισκότου.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αλείφουμε την ανάποδη πλευρά του μπισκότου χωρίς σχέδιο με μαρμελάδα και πιέζουμε με το μπισκότο με σχέδιο. Στολίζουμε όλα τα μπισκότα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή ξύλο σερβιρίσματος.