Τραγανή σαλάτα από πολύχρωμα κουνουπίδια

• 400–500γρ. διάφορα κουνουπίδια (λευκό, μοβ, πράσινο romanesco, κίτρινο) σε μικρά μπουκετάκια
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 πρέζα κύμινο

Για το αμύγδαλο φιλέ

• 3 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ
• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• Λίγο μέλι
• Λίγο θυμάρι

Για το ντρέσινγκ

• 1 κουταλιά ταχίνι
• 1–2 κουταλιές νερό
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι μέλι
• 1 πρέζα αλάτι
• Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Για το στόλισμα

• νιφάδες τσίλι
• λίγες ίνες σαφράν

Για το κουνουπίδι:

1. Κόβουμε μικρά μπουκετάκια ίδιου μεγέθους. Ζεματάμε σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό μόνο.
2. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και κύμινο.
3. Σοτάρουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι μέχρι να αποκτήσουν έντονα καμένα σημεία, αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Για το αμύγδαλο φιλέ:

4. Καβουρδίζουμε το αμύγδαλο με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει χρυσαφί.
5. Προσθέτουμε το αλάτι, ελάχιστο μέλι και λίγο θυμάρι στο τέλος.
6. Αφήνουμε να κρυώσει ώστε να γίνει τραγανό.

Για το ντρέσινγκ:

7. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ελαφρύ γαλάκτωμα.
8. Βάζουμε τα κουνουπίδια σε μια σαλατιέρα και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο.
9. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και γαρνίρουμε με νιφάδες τσίλι ή λίγες ίνες σαφράν για χρώμα και ένταση.