Δαχτυλιές

Name: Δαχτυλιές
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 2 και 2/3 φλ. (670γρ.) νερό χλιαρό; 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά; 1 κουταλάκι (5γρ.) γλυκάνισο; ½ κουταλάκι (2γρ.) κόκκους μαστίχα; 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) κόκκους μέχλεπι (μαχλέπι); 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη; 5 φλ. (750γρ.) σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο); 2 φλ. (300γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”); 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; Ελάχιστη κανέλα αλεσμένη; Ελάχιστο γαρίφαλο αλεσμένο; 1 φλ. (150γρ.) σουσάμι; ½ κουταλάκι (2 γρ.) γλυκάνισο; 1 κουταλιά (10γρ.) μαυρόκοκκο

2022, Ιούνιος, Θελέτρα. Βρίσκομαι σε αυτό το πανέμορφο χωριό της επαρχίας Πάφου. Κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων της εκπομπής μαγειρικής της κρατικής τηλεόρασης, συναντώ την κ. Αντρούλα Τρύφωνος, μια γλυκύτατη κυρία, 74 χρονών. Με χαιρετάει εγκάρδια και μου σφίγγει με αγάπη το χέρι. “Σε είδα κόρη μου και θυμήθηκα που είπες στην εκπομπή σου ότι θέλεις να μάθεις πώς σχηματίζουμε το κουλούρι μαργαρίτα”. Ναι, το είπα της λέω και εκπλήττομαι που το συγκράτησε στη μνήμη της. “Είπες πως θέλεις να μάθεις και τις κουμουλλιές ή όπως τις λέτε εσείς στην πρωτεύουσα τις δαχτυλιές. Θέλεις να σου τα δείξω κόρη μου;”. Και βέβαια θέλω. Με συγκινεί η προσφορά της. Όπως με συγκινούν κάθε φορά οι ανθρώποι που είναι διατεθειμένοι να μοιραστούν μαζί μας τα μυστικά της παράδοσης και της κουλτούρας μας. Κάνω σαν μικρό παιδί από τη χαρά μου. Εκείνη βουρκώνει, το νιώθει πως αυτή η “διδασκαλία” είναι κάτι περισσότερο από μια συνταγή. Είναι μια παράδοση που μεταφέρεται από τη μια γενιά στην άλλη και κρατιέται στο χρόνο ζωντανή. Ρουφώ την κάθε της λέξη, την κάθε της κίνηση. Και εννοείται πως όσο εκείνη μου μαθαίνει τη συνταγή εγώ από μέσα μου σκέφτομαι πως θα την ευγνωμονώ για πάντα…

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 3 ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ)

• 2 και 2/3 φλ. (670γρ.) νερό χλιαρό
• 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι (5γρ.) γλυκάνισο
• ½ κουταλάκι (2γρ.) κόκκους μαστίχα
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) κόκκους μέχλεπι (μαχλέπι)
• 1 κουταλάκι (5γρ.) ζάχαρη
• 5 φλ. (750γρ.) σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
• 2 φλ. (300γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• Ελάχιστη κανέλα αλεσμένη
• Ελάχιστο γαρίφαλο αλεσμένο

Για την επικάλυψη:

• 1 φλ. (150γρ.) σουσάμι
• ½ κουταλάκι (2 γρ.) γλυκάνισο
• 1 κουταλιά (10γρ.) μαυρόκοκκο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για την επικάλυψη:

1. Βάζουμε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε το σουσάμι. Βράζουμε για 3 - 4 λεπτά.
2. Το ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό. Το σουρώνουμε και το απλώνουμε σε μια πετσέτα. Προσθέτουμε το γλυκάνισο και το μαυρόκοκκο.
3. Ανακατεύουμε καλά και το κλείνουμε με την πετσέτα για να παραμείνει βρεγμένο.

Για το ζύμωμα:

1. Ρίχνουμε ½ φλ. νερό (χλιαρό) σε ένα μπολ και βάζουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να φουσκώσει. Βάζουμε το γλυκάνισο σε ένα γουδί και χοντροαλέθουμε. Βάζουμε τη μαστίχα, το μέχλεπι και τη ζάχαρη στο γουδί και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Σ’ ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα 2 είδη αλευριού και προσθέτουμε τα αλεσμένα μέχλεπι, μαστίχα, το γλυκάνισο, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό.
2. Ζυμώνουμε με το γάντζο στο μίξερ για 5 λεπτά ή στο χέρι για 10 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Χαράσσουμε στην επιφάνειά της, στη μέση, έναν σταυρό και τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα. Την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει, για περίπου 1 ώρα. Παίρνουμε το φουσκωμένο ζυμάρι και το ξαναζυμώνουμε. Το κόβουμε στα 3 για να σχηματίσουμε 3 δαχτυλιές. Παίρνουμε το 1 κομμάτι και το ανοίγουμε σε ένα μεγάλο χοντρό μπαστούνι με διαστάσεις 30Χ5 εκ. Το βάζουμε στο σουσάμι και το ρολάρουμε για να κολλήσει καλά το σουσάμι.
3. Το ρολάρουμε και στον πάγκο μας για να κολλήσει καλά το σουσάμι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι και δυνατά, κόβουμε τη ζύμη κάθετα και ελαφρώς διαγώνια σε 15 κομμάτια. Δηλαδή, κόβουμε κομμάτια 2 εκ. Αφήνουμε το πρώτο αριστερό κομμάτι στη θέση του και ενώνουμε επάνω τα υπόλοιπα, γυρίζοντάς τα από την αντίθετη πλευρά. Το τελευταίο κομμάτι, το αφήνουμε ως έχει. Βάζουμε τη δαχτυλιά σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες 2 δαχτυλιές.
4. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε τις δαχτυλιές να φουσκώσουν για 1 ώρα. Για να δούμε ότι είναι έτοιμες, πιέζουμε τη ζύμη με το δάχτυλο, αν το αποτύπωμά μας επανέλθει, (εξαφανισθεί ή σβήσει) τότε φουρνίζουμε. Ένα άλλο κόλπο για να δούμε αν μπήκαν οι δαχτυλιές μας είναι το μικρό κομμάτι ζύμης που κόψαμε στην αρχή να το βάλουμε σε ένα φλιτζάνι με νερό της βρύσης. (Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και στο αρχικό φούσκωμα της ζύμης και στο δεύτερο, αφού αφήσουμε το ζυμαράκι να μπει για 1 ώρα, όπως το υπόλοιπο ζυμάρι).
5. Όταν βγει το ζυμαράκι στην επιφάνεια, είμαστε έτοιμοι για φούρνισμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50 λεπτά.

Χρυσω Λεφου

Δαχτυλιές

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 3 ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ)

Για την επικάλυψη:

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για την επικάλυψη:

Για το ζύμωμα:

Ελιόπιτα από το βιβλίο μου

Χαλλουμωτές

Φλαούνες της Χρύσως Λέφου

Φλαούνες με αναρή

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

(ΓΙΑ 3 ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ)

Για την επικάλυψη:

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για την επικάλυψη:

Για το ζύμωμα:

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ελιόπιτα από το βιβλίο μου

Χαλλουμωτές

Φλαούνες της Χρύσως Λέφου

Φλαούνες με αναρή