Ελιόπιτα από το βιβλίο μου
1984, Λεύκαρα. Παρακολουθώ τη γιαγιά Χρυσοστομού να φουρνίζει τα ψωμιά και να αφήνει λίγο ζυμάρι στη σκάφη για να φτιάξει ελιωτές. “Για να πιούμε με τον καφέ μας μόλις ξεφουρνίσουμε” λέει στις θείες μου και κείνες συμφωνούν χαμογελαστές. Την παρατηρώ να βάζει λίγο ελαιόλαδο, μετά κόλιαντρο, δυόσμο και ελιές, να τα ζυμώνει και να κόβει μικρές στρογγυλές ελιωτές. Και ύστερα θυμάμαι τις ελιωτές να ψήνονται στον φούρνο. Πόσο με εντυπωσίαζε εκείνος ο πετρόχτιστος φούρνος στην άκρη της αυλής του τουρκοκυπριακού σπιτιού, όπου έμενε η γιαγιά μετά την προσφυγιά!
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ)
- ½ φλ. (115γρ.) ελαιόλαδο
- ½ φλ. (60γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλ. (100γρ.) ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 5 φλ. (750γρ.) σκληρό αλεύρι (Xωριάτικο)
- 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
- 1 κουταλάκι (6γρ.) ζάχαρη
- 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά
- 2 φλ. (320γρ.) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες
- 1 φλ. (30γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 2 φλ. (120γρ.) φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. (250ml) χλιαρό χυμό πορτοκαλιού
- 2 φλ. (500ml) χλιαρό νερό
- 2 κουταλιές (25γρ.) σουσάμι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα και ξηρά κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6-7 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 28 εκ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τις ελιές, το δυόσμο, τον κόλιαντρο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό.
- Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτα και αφήνουμε την ελιόπιτα για 1 ώρα να φουσκώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50 - 55 λεπτά.
