Ρολά μελιτζάνας με τυριά

• 3-4 μεγάλες μελιτζάνες
• ελαιόλαδο
• 3 φέτες μπέικον
• 1 ξηρό κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

• 300γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή
• 150γρ. χαλίτζι
• 100γρ. χαλλούμι τριμμένο
• λίγο γάλα (αν χρειαστεί)

Για τη σάλτσα ντομάτας

• ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 2 ντομάτες
• 350ml ντοματοχυμό
• φρέσκο βασιλικό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1. Κόβουμε λεπτές φέτες τις μελιτζάνες.
2. Aλείφουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αλατίζουμε και τις απλώνουμε σε ταψί.
3. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Για τη γέμιση:

4. Βάζουμε όλα τα τυριά μας σε μίξερ και χτυπάμε με λίγο γάλα αν χρειαστεί για να γίνει μια σφικτή "κρέμα".
5. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και ψήνουμε για αρκετή ώρα σε τηγάνι μέχρι σχεδόν να καραμελώσει το κρεμμύδι και το μπέικον να γίνει τραγανό.
6. Προσθέτουμε στην κρέμα τυριών.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

7. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μίξερ, βάζουμε το καρότο, τις ντομάτες και τον ντοματοχυμο.
8. Χτυπάμε για να αλεστούν καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά.
9. Στο τέλος, χρησιμοποιούμε ραβδομπλεντερ για να κάνουμε μια ομοιογενή σάλτσα.

Συναρμολόγηση:

10. Σε κάθε ψημένη φέτα μελιτζάνας βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση και την κλείνουμε σε ρολό.
11. Σε ένα ταψί απλώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και από πάνω όλα τα ρολά μελιτζάνας.
12. Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 περίπου λεπτά.