Eκμέκ κανταΐφι με κρέμα πορτοκαλιού

• 1/2 συσκευασία (250γρ.) κανταΐφι
• 1/3 φλ. (85γρ.) βούτυρο

Για το σιρόπι

• 2 φλ. (460γρ.) ζάχαρη
• 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• φλούδα από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές (20ml) ανθόνερο

Για την κρέμα

• 1 λίτρο (4 φλ.) γάλα
• 3/4 φλ. (175γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλιά (6γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά (10ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 3 αυγά και 2 κρόκους
• ½ φλ. (100γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
• 3 κουταλιές (60γρ.) κορν φλάουρ
• 1 κοφτό κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• 1 φλ. (250ml) χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλ. (65ml) ανθόνερο
• 3 κουταλιές (60γρ.) ανάλατο βούτυρο

Για την επικάλυψη

• 1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές (40γρ.) ζάχαρη άχνη
• 1/3 φλ. (50γρ.) χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης)

1. Βγάζουμε το κανταΐφι από την κατάψυξη 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε ή από το προηγούμενο βράδυ και το βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου να ξεπαγώσει.

Για το σιρόπι:

2. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Το τοποθετούμε στη φωτιά και όταν κοχλάσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 6-7 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ξαίνουμε το κανταΐφι και το βάζουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 22Χ33εκ. Το ραντίζουμε με το βούτυρο και το ανακατεύουμε να πάει σε όλο το κανταΐφι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά.
4. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες να απορροφήσει το σιρόπι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

5. Σε ένα κατσαρόλι, ρίχνουμε τα 3 φλιτζάνια γάλα και το τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Σε ένα μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, 1 φλ., το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και τους κρόκους, το ψιλό σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η κρέμα. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ανθόνερο και το βούτυρο. Ανακατεύουμε να δέσει καλά και να κοχλάσει η κρέμα για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα.
7. Όταν κρυώσει η κρέμα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Βάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα και πασπαλίζουμε με τα χαλεπιανά.