Φαλάφελ

• 2 φλ. (500 γρ.) ρεβίθια ξηρά
• 1 φλ. (250 γρ.) κουκιά ξηρά
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 20 γρ. αρτυσιά (κύμινο)
• 20 γρ. κόλιανδρο ξηρό
• 20 γρ. πάπρικα
• 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 20 γρ.αλάτι
• 15 γρ. πιπέρι
• Λάδι για τηγάνισμα

Για το χούμους

• 200 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 50 γρ. ταχίνι επεξεργασμένη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πιπέρι καγιέν για διακόσμηση

Για το σερβίρισμα

• 6 πίτες τορτίγια
• 1 λεμόνι
• 1 ντομάτα σε φέτες
• 6 καρδιές μαρουλιού κομμένες σε φέτες

Για το φαλάφελ:

1. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια και τα κουκιά σε 2 ξεχωριστά μπολ. Βάζουμε μπόλικο νερό, να τα καλύψει καλά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Την επομένη μέρα τα σουρώνουμε.
2. Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε καλά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Σχηματίζουμε τα φαλάφελ και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για το χούμους:

4. Κρατάμε λίγα ρεβίθια για διακόσμηση.
5. Περνάμε τα υπόλοιπα ρεβίθια από το μπλέντερ.
6. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και κτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.

Για το σερβίρισμα:

7. Ψήνουμε σε τηγάνι ή σχάρα τις τορτίγια.
8. Αλείφουμε με χούμους και προσθέτουμε στο κέντρο και οριζόντια τα φαλάφελ, τη ντομάτα και το μαρούλι.
9. Τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα φαλάφελ. Τυλίγουμε σε ρολό.