Γιορτινή σαλάτα με τραγανές πατάτες και ντρέσινγκ αμυγδαλοβούτυρου

Για τις smashed πατάτες

• 800 γρ. μικρές πατάτες (baby)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι σκόρδο ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
• 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
• 1 κουταλάκι δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 200 γρ. μιξ σαλάτας
• 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 1 ρόδι, καθαρισμένο
• 1 πορτοκάλι, καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες
• Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
• ¼ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
• 100 γρ. μαλακή φέτα ή αναρή, σπασμένη σε κομμάτια
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Για το ντρέσινγκ

• 2 κουταλιές αμυγδαλοβούτυρο
• 1 κουταλιά μέλι
• Χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλιά βαλσάμικο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• ½ κουταλάκι κανέλα
• 2 κουταλιές νερό

Για τις smashed πατάτες:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2. Τις πιέζουμε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ποτήρι, μέχρι να «σπάσουν». Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μυρωδικά, την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.

Για το ντρέσινγκ:

4. Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε το αμυγδαλοβούτυρο, το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού, το βαλσάμικο, τη μουστάρδα, την κανέλα και το νερό.
5. Χτυπούμε καλά με σύρμα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης σος.
6. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό.

Για τη συναρμολόγηση:

7. Σε μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τη μιξ σαλάτα. Προσθέτουμε από πάνω τις τραγανές smashed πατάτες.
8. Ραντίζουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το αβοκάντο, το ρόδι, το κόκκινο κρεμμύδι και τα φιστίκια.
9. Σκορπίζουμε τη φέτα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά για να πάει παντού.