Δάχτυλα

• 5 ½ φλ. αλεύρι Xωριάτικο
• 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές άσπρο ξύδι
• 2/3 φλ. ηλιέλαιο
• 1 και ¾ φλ. χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 3 φλ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• ½ φλ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι γαρίφαλο
• 2-3 κουταλιές ανθόνερο

Για το σιρόπι

• 3 φλ. ζάχαρη
• 3 φλ. νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• ½ λεμόνι
• λίγο ανθόνερο

Για το τηγάνισμα

• μπόλικο ηλιέλαιο

Για το σιρόπι:

1. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, το λεμόνι σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 7-8 λεπτά από την ώρα που θα κοχλάσει.
2. Ρίχνουμε το ανθόνερο και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Το χωρίζουμε σε 2 δοχεία.

Για τη ζύμη:

4. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι και ανακατεύμπόλικο ηλιέλαιοουμε.
5. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη.
6. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη ή μία πετσέτα και το κρατάμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση:

7. Ενώνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Παίρνουμε ένα κουταλάκι γέμιση και βάζουμε στο φύλλο. Το τυλίγουμε 2 φορές και κόβουμε με το μαχαίρι. Πιέζουμε τις άκριες δεξιά και αριστερά με ένα πιρούνι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
8. Βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο, να καλύπτει τα δάχτυλα μέχρι τη μέση και βάζουμε τα δάχτυλα με την ενωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά και από τις 2 πλευρές. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι και αμέσως τα βουτάμε σε κρύο σιρόπι.
9. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν και σερβίρουμε.