Μπουσέ Σαντορίνης

• • 1 φλ. (150γρ.) αμύγδαλα
• • 1 συσκευασία (150γρ.) μπισκότα Morning Coffee ή Πτι Μπερ ή φρυγανιές αλεσμένες
• • 2/3 φλ. (120γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 1 ½ κουταλιά (15γρ.) κακάο
• • 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ
• • 3 κουταλιές (30ml) σιρόπι κιτρόμηλο ή άλλο εσπεριδοειδή
• • 1 κουταλάκι (5γρ.) ξύσμα κιτρόμηλο ή πορτοκάλι
• • 1/5 φλ. (50ml) ανθόνερο

Για την επικάλυψη

• • κρυσταλλική ζάχαρη

1. 1. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο ταψί του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12 λεπτά.
2. 2. Αφήνουμε να κρυώσουν και ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Προσοχή, δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
3. 3. Αλέθουμε και τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στα αμύγδαλα. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το κακάο κοσκινισμένο και ανακατεύουμε.
4. 4. Βάζουμε το κονιάκ, το σιρόπι από το γλυκό, το ξύσμα κιτρόμηλου και το ανθόνερο και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να πλάθεται σε τρουφάκια.
5. 5. Τα πλάθουμε σε μικρές στρογγυλές μπουκιές. Βουτάμε τα μπουσέ σε κρυσταλλική ζάχαρη και τα βάζουμε στις φόρμες για τρούφες.Διατηρούνται εκτός ψυγείου για πολλές ημέρες.