Γαλακτομπούρεκο

• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλα κρούστας για γλυκά
• 2/3 φλ. (200γρ.) ανάλατο βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

• 2 λίτρα (8 φλ.) γάλα πλήρες
• ⅓ φλ. (50γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”) ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ⅔ φλ. (100γρ.) κορν φλάουρ
• 2 φακελάκια (2Χ10γρ.) βανίλια
• ½ φλ. (125γρ.) ζάχαρη
• 3 αυγά (Μ)
• ¼ φλ. (60ml) ροδόσταγμα

Για το σιρόπι

• 2 φλ. (460γρ.) ζάχαρη
• 1 ½ φλ. (375γρ.) νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 5 καρφάκια γαρίφαλο
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 2 κουταλιές (18ml) χυμό λεμονιού

Για το σιρόπι:

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός του χυμού λεμονιού και την τοποθετούμε στη φωτιά.
2. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 6 - 7 λεπτά.
3. Βάζουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

4. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε τα 6 φλιτζάνια γάλα και βράζουμε. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τα αυγά, αφού τα χτυπήσουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα (2 φλιτζάνια) και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα φουέ (χτυπητήρι ή αλλιώς σύρμα).
5. Βάζουμε λίγο από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το μίγμα με τα αυγά στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα, ρίχνουμε το ροδόσταγμα.
6. Ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά να πήξει καλά η κρέμα και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Για το στήσιμο:

7. Μετράμε τα φύλλα που έχει η συσκευασία που θα χρησιμοποιήσουμε. Θα βάλουμε τα μισά φύλλα πάνω και τα μισά κάτω. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 24Χ32 εκ. και το αλείφουμε με βούτυρο. Βάζουμε τα μισά φύλλα στη βάση του (να καλύπτουν και τα πλαϊνά) ραντίζοντάς τα ένα - ένα με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε την κρέμα από πάνω και κλείνουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, τα οποία επίσης ραντίζουμε με το βούτυρο. Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο κρούστας διπλωμένο στη μέση και το ραντίζουμε με βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Με ένα μαχαίρι ή το πινέλο πιέζουμε γύρω - γύρω τις άκριες του φύλλου να εισχωρήσουν μέσα στο ταψί.
8. Χαράσσουμε την επιφάνεια τού γαλακτομπούρεκου σε 12 κομμάτια και το ραντίζουμε με 2 κουταλιές νερό (για να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο).
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 55 λεπτά - 1 ώρα. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το περιχύνουμε κουταλιά - κουταλιά με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι 2 - 3 ώρες και μετά να σερβίρουμε.