Cheesecake με πραλίνα φουντουκιού

Για τη βάση

• 1 συσκευασία (325γρ.) μπισκότα digestive
• 2 κουταλιές πραλίνα φουντουκιού
• 2 κουταλιές αλεσμένα καβουρδισμένα φουντούκια
• 1/3 φλ. (85γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση

• 2 συσκευασίες (600γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• 500γρ. πραλίνα φουντουκιού
• ½ φλ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
• 2/3 φλ. (170ml) κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 1 πρέζα αλάτι

Για το στόλισμα

• καβουρδισμένα φουντούκια, χοντροσπασμένα
• λίγη πραλίνα φουντουκιού

1. Για να καβουρδίσουμε τα φουντούκια, τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10–12 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο άρωμα και ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
2. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
3. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη φλούδα τους είτε τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες μας είτε κλείνοντάς τα μέσα σε καθαρή πετσέτα και τρίβοντάς τα απαλά μέχρι να αποκολληθεί η περισσότερη φλούδα.

Για τη βάση

4. Βάζουμε τα μπισκότα σε επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού, τα αλεσμένα φουντούκια και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
5. Απλώνουμε το μείγμα σε τσέρκι ή φόρμα 25-26εκ. με αποσπώμενη βάση και πιέζουμε καλά με το πίσω μέρος εντός ποτηριού.
6. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.

Για τη γέμιση

7. Σε μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού, τη βανίλια και την πρέζα αλατιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε λεία και βελούδινη κρέμα.
8. Ρίχνουμε λίγη – λίγη την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
9. Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.

Για το στόλισμα:

10. Ζεσταίνουμε ελαφρώς λίγη πραλίνα φουντουκιού και τη ρίχνουμε από πάνω.
11. Πασπαλίζουμε με χοντροσπασμένα καβουρδισμένα φουντούκια.
12. Διατηρούμε το cheesecake παγωμένο.