Κεμπάπ με χαλεπιανά

• • ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο διπλοαλεσμένο
• • ½ κιλό κιμά αρνίσιο διπλοαλεσμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο
• • 2 φλ. (280γρ.) ξηρά κρεμμύδια χοντροκομμένα
• • 1 καλά γεμάτη κουταλιά (30γρ.) πάστα ντομάτας
• • ¼ φλ. (60ml) ελαιόλαδο
• • 1 κουταλάκι (2γρ.) ξύσμα λεμονιού
• • 2 κουταλάκια (6γρ.) σουμάκι
• • 1 καλά γεμάτο κουταλάκι (5γρ.) αρτυσιά (κύμινο)
• • 1 κοφτό κουταλάκι (1γρ.) αποξηραμένο θυμάρι
• • 1 κουταλάκι (1γρ.) αποξηραμένη ρίγανη
• • ½ κουταλάκι (2γρ.) τσίλι σε σκόνη
• • 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• • ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό
• • 1 φλ. (140γρ.) αλεσμένα χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης)

Για το σερβίρισμα

• • ελληνικές πίτες
• • ντομάτες κομμένες σε ροδέλες και κομμένες στη μέση
• • κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• • τζατζίκι
• • σουμάκι

1. 1. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, την πάστα ντομάτας και το ελαιόλαδο. Αλέθουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα.
2. 2. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τους 2 κιμάδες, την πάστα (σκόρδα, κρεμμύδια, πάστα ντομάτας, ελαιόλαδο), το ξύσμα λεμονιού, το σουμάκι, την αρτυσιά, το θυμάρι, τη ρίγανη, το τσίλι, το αλάτι, το μαϊντανό και τα χαλεπιανά.
3. 3. Ζυμώνουμε το γάντζο Κ για 5 λεπτά. Βάζουμε το μίγμα για 20 λεπτά στο ψυγείο. Παίρνουμε 90γρ. μίγμα και το πλάθουμε σε οβάλ κεφτέ. Τον περνάμε σε ένα ξύλινο σουβλάκι και πιέζουμε να απλώσει και να στερεωθεί καλά. άκι.
4. 4. Βάζουμε το κεμπάπ σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τον υπόλοιπο κιμά.
5. 5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Σερβίρουμε επάνω σε βρασμένες ελληνικές πίτες στις οποίες απλώνουμε το τζατζίκι και βάζουμε τις φέτες από το κόκκινο κρεμμύδι, τις φέτες τις ντομάτας και πασπαλίζουμε με σουμ