Ξεροτήγανα (Ζlepkie) του Κορμακίτη

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 φακελάκι (7γρ.) μαγιά αυτόματη ξερή
• ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 5 ½ φλ. χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι κανέλα
• σταφίδες και γλυκάνισο (προαιρετικά)

Για τηγάνισμα

• Λάδι

1. Βάζουμε σε λεκάνη τη μαγιά και το αλάτι. Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει χυλός.
2. Χτυπάμε καλά και βάζουμε την κανέλα, το γλυκάνισο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με πετσέτα και μάλλινα ρούχα και τα αφήνουμε να «μπουν» δηλ. να φουσκώσουν, 2½ ώρες περίπου.
3. Σε μία κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι (αραβοσιτέλαιο) και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ, βάζουμε λίγο νερό και βουτάμε μέσα τα χέρια μας.
4. Παίρνουμε στα βρεγμένα χέρια μας λίγο χυλό, το πλάθουμε και το τραβάμε τυλίγοντας το να γίνει στενόμακρο (περίπου όσο και η παλάμη μας) και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Βάζουμε ταυτόχρονα όσα μπαίνουν στην κατσαρόλα.
5. Όταν ροδοκοκκινίσουν από την μία πλευρά, τα γυρίζουμε από την άλλη. Όταν ροδοκοκκινίσουν και από τις 2 πλευρές τα βγάζουμε σε ένα δοχείο και τα ραντίζουμε με ζάχαρή. Με αυτό τον τρόπο κάνουμε όλο το χυλό. Τρώγονται ζεστά και κρύα πασπαλισμένα με μπόλικη ζάχαρη ή περιχύνουμε μπόλικο μέλι.