Κουραμπιέδες

• 1 φλ. (150γρ.) αμύγδαλα
• 2 και 2/3 φλ. (400γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• 2 φακελάκια βανίλια
• 1 πρέζα κουταλάκι αλάτι
• 1 συσκευασία (250γρ.) βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλ. (90γρ.) ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκο
• 3 κουταλιές (30ml) κονιάκ
• 3 κουταλιές (30ml) ζιβανία
• ¼ φλ. (60 ml) ροδόσταγμα

Για το πασπάλισμα

• 1 συσκευασία (500γρ.) ζάχαρη άχνη

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη βανίλια, το αλάτι και τα αμύγδαλα.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με τον αναδευτήρα Κ σε δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και βάζουμε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι, το κονιάκ, τη ζιβανία και το ροδόσταγμα. Μετά, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το υπόλοιπο μίγμα αλευριού. Η ζύμη θα κολλά ελάχιστα στα χέρια μας. Την αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε 20γρ. ζύμης την πλάθουμε σε μπαλίτσα και την πιέζουμε ελαφρά. Αν θέλουμε σχηματίζουμε μπαστουνάκι 10 εκ. και το γυρίζουμε λίγο σαν πέταλο. Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να κρυώσουν. Τα μεταφέρουμε σε αντικολλητική λαδόκολλα στην οποία έχουμε απλώσει μπόλικη ζάχαρη άχνη. Αυτό θα βοηθήσει να κολλήσει η ζάχαρη άχνη στη βάση του κουραμπιέ. Βάζουμε μπόλικη ζάχαρη άχνη σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε τους κουραμπιέδες. Αν θέλουμε τους αλείφουμε πρώτα με λίγο ροδόσταγμα και μετά να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.