Κέικ λεμονιού

• 2/3 φλ. (170γρ.) ζάχαρη
• 1 κουταλιά (5γρ.) ξύσμα λεμονιού
• 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι ζαχαροπλαστικής self-raising
• 2 κουταλάκια (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια
• 1/3 κουταλάκι αλάτι
• 1½ κουταλιά (15γρ.) παπαρουνόσπορο
• ¼ φλ. (65γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• ¼ φλ. (65 ml) ηλιέλαιο
• 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 φλ. (170ml) γάλα
• 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού

Για το σιρόπι λεμονιού

• ¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού
• ¼ φλ. (65γρ.) ζάχαρη

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να βγει το αιθέριο έλαιο από το ξύσμα και να αρωματίσει τη ζάχαρη. Σε μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ.
2. Προσθέτουμε τη βανίλια, τον παπαρουνόσπορο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 11x28εκ.
3. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο, το ηλιέλαιο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μισό μείγμα αλευριού και το γάλα. Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και στο τέλος λίγο λίγο το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, βάζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.

Για το σιρόπι:

6. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
7. Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο, το τρυπάμε ελαφρά με ξύλινο σουβλάκι και περιχύνουμε σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι.
8. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το ξεφορμάρουμε.