Μηλόπιτα νηστίσιμη

Για τη βάση

• • 4 κόκκινα μήλα, 800γρ.
• • ½ φλ. (90γρ.) μαλακιά καστανή ζάχαρη (Light Soft Brown Sugar)
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) κανέλα
• • 4 κουταλιές (80γρ.) μαργαρίνη

Για το κέικ

• • 3 φλ. (350γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• • 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1 κοφτό κουταλάκι (4γρ.) μαγειρική σόδα
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) κανέλα
• • ελάχιστο γαρίφαλο
• • ½ κουταλάκι (2γρ.) τζίντζερ (ζιζίμπρι ή πιπερόριζα) σε σκόνη
• • 1 φλ. (135γρ.) καρύδια χοντροκομμένα
• • 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
• • 2/3 φλ. (170γρ.) ζάχαρη
• • 1 ½ φλ. (375ml) γάλα σόγιας ή αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

1. 1. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ. και βάζουμε στη βάση και τα πλαϊνά αντικολλητική λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Για τη βάση:

1. 1. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Κόβουμε τα 2 μήλα στα 4 και μετά το κάθε τέταρτο σε 3-4 φέτες. Απλώνουμε τις φέτες κυκλικά στη βάση του ταψιού. Αν περισσέψει μήλο το κόβουμε σε κυβάκια.
2. 2. Κόβουμε και τα υπόλοιπα μήλα σε κυβάκια. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.
3. 3. Πασπαλίζουμε τα μήλα στη βάση του ταψιού με το μίγμα της ζάχαρης και σκορπάμε σε όλη την επιφάνεια κομματάκια από τη μαργαρίνη. Πασπαλίζουμε με το 1/3 φλ. από τα καρύδια.

Για το κέικ:

1. 1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ και ανακατεύουμε.
2. 2. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε. Αυτό θα βοηθήσει να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα καρύδια μέσα στο κέικ.
3. 3. Σε ένα μπολ, βάζουμε το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα φουε (χτυπητήρι) για 3-4 λεπτά να αφρατέψει το μίγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. 4. Ρίχνουμε το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε. Βάζουμε λίγο λίγο το μίγμα αλευριού και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση με τα μήλα.
5. 5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε την μηλόπιτα μας. Αφαιρούμε την αντικολλητική λαδόκολλα και σερβίρουμε.