Δούκισσα νηστίσιμη

• 4 συσκευασίες των 150γρ. μπισκότα τύπου Morning Coffee
• 2/3 φλ. (170ml) νερό χλιαρό
• 1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. (110γρ.) κακάο
• 1 φλ. (250ml) χυμό πορτοκαλιού
• ¼ φλ. (65ml) ηλιέλαιο
• 4 κουταλιές (40ml) κονιάκ

Για το σοκολατένιο γλάσο

• 2/3 φλ. (75γρ.) κακάο
• 1 1/3 φλ. (240γρ.) ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά (10ml) ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ
• ½ φλ. (125ml) χυμό πορτοκαλιού

Για το πασπάλισμα

• χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης)
• κερασάκια γλασέ

Για τη δούκισσα:

1. Σε ένα μπολ σπάζουμε τα μπισκότα. Πρώτα στη μέση και μετά σε 2-4 κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, το στιγμιαίο καφέ, τη ζάχαρη, το κακάο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το σπορέλαιο και κονιάκ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγα λίγα τα κομμένα μπισκότα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μετά από κάθε προσθήκη. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη για 5 λεπτά και ανακατεύουμε και πάλι για να πάει το μίγμα παντού στα μπισκότα.
3. Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού 20 εκ. με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε μέσα προσεκτικά το μίγμα. Με ένα κουτάλι πιέζουμε το μίγμα να απλώσει ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με την πλαστική μεμβράνη που εξέχει και πιέζουμε καλά τη δούκισσα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες να πήξει.

Για το γλάσο:

4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το κακάο και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε με το σύρμα και ρίχνουμε το λάδι, το κονιάκ και λίγο λίγο το χυμό πορτοκαλιού (μπορεί να μην το χρειαστεί όλο) μέχρι να έχουμε ένα δεμένο μίγμα, ούτε πολύ σφικτό, αλλά ούτε και πολύ νερουλό.
5. Ξεφορμάρουμε τη δούκισσα και απλώνουμε από πάνω και στα πλαϊνά το γλάσο.
6. Αφήνουμε να στεγνώσει λίγο και πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα χαλεπιανά και τα κερασάκια γλασέ.