• λίγο αλάτι 200γρ. αγελαδινό ανάλατο βούτυρο παγωμένο
• 200-240ml παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
• 800γρ. κοτόπουλο βρασμένο, ξεψαχνισμένο
• 100γρ. μανιταράκια σε φέτες από κονσέρβα, ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι τριμμένο
• 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλ. (250ml) γάλα
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 4 κουταλιές κεφαλοτύρι ή ένταμ τριμμένο
• 2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Για την επικάλυψη
• 1 αυγό
• λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για τη ζύμη:
1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια.
2. Τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
3. Ρίχνουμε λίγο – λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη.
Για τη γέμιση:
1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ανάλατο βούτυρο και όταν λιώσει σοτάρουμε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και τα μανιταράκια για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε και το βάζουμε στη φωτιά ακόμα 2-3 λεπτά να δέσει. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και βάζουμε τα αυγά, το τυρί, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Παίρνουμε λίγη ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη. Κόβουμε με κουπ ατ σε στρογγυλές πίτες 10εκ. Βάζουμε στη μέση 1 κουταλιά από τη γέμιση.
4. Κλείνουμε, ενώνοντας τις άκριες προς τα πάνω. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-35 λεπτά.
5. Αν θέλουμε μπορούμε να φυλάξουμε τις κοτόπιτες στην κατάψυξη και να τις ψήσουμε όταν έχουμε καλεσμένους. Δεν ξεπαγώνουμε, ψήνουμε απευθείας από την κατάψυξη και αντί 35 λεπτά ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Επίσης, αν θέλουμε αντί να φτιάξουμε δική μας ζύμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σφολιάτα.
