Μανταρινόπιτα

• 1 φλ. (250ml) χυμό μανταρινιού
• 4 μανταρίνια βρασμένα και αλεσμένα
• 4 αυγά
• ¾ φλ. (170γρ.) ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανίλια
• 2/3 φλ. (150γρ.) ηλιέλαιο
• 1 2/3 φλ. (250γρ.) σιμιγδάλι χοντρό
• 2 ½ κουταλάκια (20γρ.) μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

• 2 φλ. (360γρ.) ζάχαρη
• 1 ½ φλ. (360γρ.) νερό
• ½ λεμόνι, το χυμό

Γαρνίρισμα

• 1-2 μανταρίνια κομμένα σε λεπτές ροδέλες βρασμένο με το σιρόπι

Για το σιρόπι:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρόλι.
2. Βράζουμε για 7-8 λεπτά.
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη μανταρινόπιτα:

4. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και χτυπάμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
5. Προσθέτουμε το χυμό και τη βανίλια. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και τα πολτοποιημένα μανταρίνια. Βάζουμε το μπέικιν πάουντερ και το σιμιγδάλι.
6. Βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.