Μανταρινόπιτα

• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλο κρούστας για γλυκά (ξεπαγώνουμε ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας)

Για το σιρόπι

• 2 φλ. (500ml) νερό
• 1 φλ. (250ml) φρέσκο χυμό μανταρινιού
• 2 φλ. (460γρ.) ζάχαρη
• 1 φλούδα από ένα μανταρίνι

Για το μείγμα με τα μανταρίνια

• 2 ολόκληρα μανταρίνια, 200γρ. περίπου φλούδα από 2 μανταρίνια
• 4 αυγά
• 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. (250ml) γάλα
• 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
• 2/3 φλ. (170ml) φρέσκο χυμό μανταρινιού
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι (6γρ.) μαγειρική σόδα
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια σε σκόνη

Για το σιρόπι:

1. Σε κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το χυμό, τη ζάχαρη και τη φλούδα από το μανταρίνι.
2. Ανακατεύουμε και βράζουμε μέχρι να κοχλάσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει τελείως.

Για τα φύλλα:

4. Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας το τσαλακώνουμε ελαφρά δίνοντας τους αέρα και φούσκωμα από κάτω. Σχηματίζουμε με «αεράτη» μπάλα και τη βάζουμε σε ένα ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.
5. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο γυρίζουμε τα φύλλα να ψηθούν και από την ανάποδη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σπάζουμε με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια.

Για το μείγμα με τα μανταρίνια:

7. Ξεπλένουμε καλά τα μανταρίνια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ. Αφαιρούμε από τις φλούδες από τα 2 μανταρίνια το λευκό μέρος και το προσθέτουμε στο μπλέντερ. Αλέθουμε καλά.
8. Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το φρέσκο χυμό μανταρινιού, τον πολτό από τα μανταρίνια, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα σπασμένα φύλλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν με το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις 23Χ33εκ. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά.
9. Βγάζουμε τη μανταρινόπιτα από το φούρνο και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια λίγο – λίγο το κρύο σιρόπι. Την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι, να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.