Μεσογειακή σαλάτα με σιτάρι και ρόδι

• ½ συσκευασία (65γρ.) φύλλα άγριας ρόκας
• 2 φλ. βρασμένο σιτάρι, καλά στραγγισμένο
• ½ φλ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
• ⅓ φλ. σουσάμι καβουρδισμένο
• ⅓ φλ. σταφίδες
• 1 ½ φλ. σπόρους ροδιού
• ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• ¼ φλ. χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1. Σε μια σαλατιέρα, βάζουμε την άγρια ρόκα, το βρασμένο σιτάρι, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, το καβουρδισμένο σουσάμι, τις σταφίδες, τους σπόρους ροδιού, το μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δέσει το ντρέσινγκ.
3. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.