Μελομακάρονα

• 5 και 2/3 φλ. (850γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
• 1/3 κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 φλ. (175γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 1 φλ. (115γρ.) καρύδια χοντροαλεσμένα
• 1 φλ. (155γρ.) φυτικό βούτυρο (δεν το λιώνουμε)
• 1 φλ. (230γρ.) ηλιέλαιο
• 1 φλ. (230γρ. ) ζάχαρη
• ¾ φλ. (200γρ.) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ¼ φλ. (60ml) μπράντι ή κονιάκ
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρική σόδα

Για την επικάλυψη

• 1 φλ. (115γρ.) καρύδια χοντροαλεσμένα
• ½ φλ. (85γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα

Για το σιρόπι

• 1 ½ φλ. (360γρ.) ζάχαρη
• 1 ½ φλ. (375ml) νερό
• 1 ½ φλ. (570γρ.) μέλι
• ½ λεμόνι, ο χυμός

Για τα μελομακάρονα:

1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και τους χοντροαλεσμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα και καρύδια). Σε ένα μπολ, βάζουμε το λάδι και το φυτικό βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα σύρμα να αφρατέψουν. Βάζουμε το ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ και προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε το μίγμα στο μπολ. Βάζουμε το κονιάκ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε ένα μικρό μπαλάκι ζύμης 30γρ. και δίνουμε οβάλ σχήμα. Βάζουμε τα μελομακάρονα σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητική λαδόκολλα. Tα τρυπάμε με ένα πιρούνι, τσιμπάμε από πάνω στη μέση του μελομακάρονου για να δημιουργηθεί μια κορυφή ή τη σχηματίζουμε με το πίσω μέρος 2 πιρουνιών.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Για το σιρόπι:

4. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και όταν κοχλάσουν σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά και ξαφρίζουμε το σιρόπι. Ακολούθως, βάζουμε το λεμόνι. Αφήνουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και μελώνουμε τα μελομακάρονα.
5. Τα βάζουμε με την τρυπημένη πλευρά προς τα κάτω. Και τα αφήνουμε για 3 λεπτά. Τα γυρίζουμε, τα αφήνουμε για ακόμα 1-2 λεπτά. Τα γυρίζουμε και τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα σε μια σχάρα που από κάτω έχουμε βάλει αντικολλητική λαδόκολλα για να μην λερώσουμε τον πάγκο μας.
6. Όσο είναι ζεστά από το σιρόπι ανακατεύουμε την καρυδόψιχα και αμυγδαλόψιχα σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.