Βασιλόπιτα με πορτοκάλι

• 1 φλ. (170γρ.) αμύγδαλα
• 2 μικρά, ζουμερά πορτοκάλια (350γρ.), κατά προτίμηση μέρλιν ή βαλέντσια ακέρωτα
• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι Φαρίνα «00»
• 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 4 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
• 1 1/2 φλ. (345γρ.) ζάχαρη
• 2/3 φλ. (170ml) πλήρες φρέσκο κυπριακό γάλα

Για την επικάλυψη

• 5 κουταλιές (100γρ.) ζάχαρη άχνη

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και σκορπάμε επάνω το ½ φλιτζάνι αμύγδαλα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα πορτοκάλια στη μέση, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε.
2. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα. Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη μαρέγκα. Βάζουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5-6 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους. Βάζουμε κουταλιά - κουταλιά το 1/3 από το μίγμα του αλευριού και προσθέτουμε το πλήρες φρέσκο κυπριακό γάλα με 3% λιπαρά Αλάμπρα, τα πορτοκάλια, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Με μία σπάτουλα (μαρίζ) ενσωματώνουμε μέσα στο μίγμα τη μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
3. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 25-26 εκ. και λαδώνουμε και αλευρώνουμε τα πλαϊνά. Ρίχνουμε μέσα το κέικ. Ντύνουμε ένα κέρμα με αντικολλητική λαδόκολλα και βάζουμε το φλουρί στο κέικ. Χοντροκόβουμε τα ωμά αμύγδαλα και τα πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια της βασιλόπιτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια τη ζάχαρη άχνη. Και ανάβουμε τα κεριά που σχηματίζουμε 2025! Καλή μας χρονιά!!!