Νουγκατίνα με φρούτα του δάσους

Για τη νουγκατίνα

• 330 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
• ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 170 γρ. ζάχαρη
• 6 ασπράδια αυγού
• 6 σταγόνες λεμόνι

Για την κρέμα τάρτας

• 6 κρόκους αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη
• 25 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. κορν φλάουερ
• 600ml γάλα πλήρες
• 2 βανίλιες
• 100 γρ. βούτυρο σε κυβάκια

Στόλισμα γλυκού

• Φρούτα του δάσους
• Φρέσκα φρούτα αρεσκείας σας
• Χαλεπιανά χοντροκομμένα

Για τη νουγκατίνα:

1. Βάζουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και 3 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ και όταν αρχίσουν να ασπρίζουν ρίχνουμε το λεμόνι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
2. Σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με τη μαρέγκα από κάτω προς τα πάνω. Σε 3 αντικολλητικά χαρτιά σχηματίζουμε την πιατέλα που θέλουμε να στήσουμε το γλυκό και με σπάτουλα μοιράζουμε τη νουγκατίνα.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45 λεπτά περίπου ή μεχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τυλίγουμε με μεμβράνη.

Για την κρέμα:

4. Βράζουμε το γάλα με 2 κουταλιές ζάχαρη. Κτυπάμε τους 6 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ γίνουν μία απαλή κρέμα.
5. Σιγά σιγά προσθέτουμε το ζεστό γάλα στο μίγμα ανακατεύοντας και ακολούθως το επιστέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
6. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Βάζουμε την κρέμα σε ταψάκι και σκεπάζουμε με μεμβράνη να κρυώσει καλά.

Για τη διακόσμηση:

7. Βάζουμε μία κουταλιά κρέμα στη βάση της πιατέλας (για να σταθεροποιηθεί το γλυκό μας). Βάζουμε επάνω ένα δίσκο νουγκατίνα, κρέμα, φρούτα και χαλεπιανά.
8. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
9. Στολίζουμε όπως μας αρέσει.