Παστίτσια και Εργολάβοι
Συνταγή από Pastry Chef Γιάννης Τούμπας
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
Δείτε το βίντεο της συνταγής
ΥΛΙΚΑ
- 550γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη σε σκόνη (White Almond Powder)
- 750γρ. ζάχαρη
- 175 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 165 γρ. βραστή πατάτα πουρέ
- 2 φακελάκια βανίλια
- Λίγη μαστίχα
- 9 αυγά περίπου μόνο το ασπράδι (275γρ.- 300γρ.)
- Αμύγδαλα Φιλέ (Almond Flakes)
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τον πουρέ πατάτας, τη βανίλια και τη μαστίχα.
- Χτυπούμε όλα τα υλικά μαζί με τον αναδευτήρα και προσθέτουμε το ασπράδι. Κτυπούμε μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Κόβουμε με μεγάλο πλουμιστό κορνέ (νούμερο 13) σε σχήμα μεγάλης ροζέτας με διάμετρο 5cm πάνω σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
- Για τους εργολάβους πλάθουμε το μείγμα σε οβάλ σχήμα περνώντας το μέσα από τα αμύγδαλα φιλέ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175˚C για 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
