Cupcakes με χαλεπιανά

• 1 φλ. (140γρ.) ωμά, ανάλατα χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης)
• 1 ½ φλ. (225γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι αλάτι
• 3 αυγά (Μ), σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 φλ. (170 γρ.) ζάχαρη
• ½ φλ. (115 ml) ηλιέλαιο
• ½ φλ. (125 γρ.) γιαούρτι
• 1/3 φλ. (85 ml) γάλα
• 3 κουταλιές (30ml) ανθόνερο
• 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλιας

Για τη βουτυρόκρεμα

• 1 συσκευασία (250γρ.) ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 φλ. (500γρ.) ζάχαρη άχνη (όσο πιο λεπτή μπορούμε να βρούμε)
• 1 κουταλάκι (5γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
• 3 καλά γεμάτες κουταλιές (150γρ.) πάστα χαλεπιανών

Για το στόλισμα

• χαλεπιανά χοντροαλεσμένα

Για τα cupcakes:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βάζουμε χάρτινες θήκες σε ένα ταψί με 12 θήκες για cupcakes. Απλώνουμε τα χαλεπιανά σε ταψί και τα ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά, μέχρι να αρωματιστούν ελαφρά.
2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν λεπτή πούδρα. Προσοχή να μη γίνουν πάστα.
3. Σε μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα χαλεπιανά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε άλλο μπολ ή στο μίξερ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, το γάλα, το ανθόνερο και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά - σιγά το μείγμα αλευριού.
5. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες για cupcakes γεμίζοντας τις μέχρι τα 2/3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή οδοντογλυφίδα από το κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα διακοσμήσουμε.

Για τη βουτυρόκρεμα:

6. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε με το φουε (χτυπητήρι) μέχρι να ασπρίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για 5 λεπτά.
7. Μετά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για ακόμα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και την πάστα χαλεπιανού. Χτυπάμε καλά.
8. Μεταφέρουμε σε κορνέ και γαρνίρουμε τα cupcakes. Αν θέλουμε βάζουμε τη μύτη του κορνέ μέσα στα cupcakes και βάζουμε και εσωτερικά κρέμα. Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα χαλεπιανά.