Κρέμα με δαμάσκηνα

• 1 σακουλάκι (250γρ.) δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 φλ. (150γρ.) αμύγδαλα
• 2 κουτιά (2Χ510γρ. καθαρό βάρος) κομπόστα ανανά (όχι κομμένο)
• 1 φλ. (250ml) σιρόπι από την κομπόστα ανανά
• 4 φακελάκια (4Χ36γρ.) σαντιγί σε σκόνη (Dream topping)
• 3 φλ. (750ml) γάλα
• 14-16 μπισκότα σαβουαγιάρ

Για τα μπισκότα:

• 1 φλ. (250ml) γάλα
• 3-4 κουταλιές (30-40ml) κονιάκ

1. Bάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα καβουρδίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Τα χοντροκόβουμε. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε δύο-τρία κομμάτια.
2. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το σιρόπι από την κομπόστα. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τις ροδέλες ανανά σε κύβους.
3. Κτυπάτε τo dream topping με το γάλα μέχρι να πήξει. Σε ένα μπολ βάζουμε το ένα φλιτζάνι γάλα και το κονιάκ και βουτάτε τα σαβουαγιάρ. Τα τοποθετούμε στη βάση ενός τετράγωνου ή ορθογώνιου πυρίμαχου σκεύους. Από πάνω βάζουμε τα μισά δαμάσκηνα, τη μισή ποσότητα από την ψιλοκομμένη κομπόστα ανανά και το 1/3 από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
4. Απλώνουμε τη μισή κρέμα dream topping. Πάνω από την κρέμα βάζουμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, τον ψιλοκομμένο ανανά, το 1/3 από τα αμύγδαλα και απλώνουμε την υπόλοιπη dream topping.
5. Προσοχή, αφήνουμε λίγα αμύγδαλα, ανανά και δαμάσκηνα για το στόλισμα. Στολίζουμε την κρέμα, όπως μας αρέσει και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και μετά να σερβίρουμε.