Πόμπες

• 3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Φαρίνα «00»
• 2 ½ φλ. (650γρ.) σιμιγδάλι χοντρό
• 1/3 φλ. (85ml) ηλιέλαιο
• 3 μέτριες πατάτες, 800γρ. περίπου
• 5 φλ. (1250ml) νερό
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• 2 κουταλιές (20γρ.) ξηρή μαγιά
• 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 1 κοφτό κουταλάκι (1γρ.) μαστίχα σε σκόνη

Για το σιρόπι

• 3 φλ. (750 ml) νερό
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλα
• 15 καρφιά γαρίφαλο
• 2 κουταλιές (20ml) χυμό λεμονιού
• 1/3 φλ. (85ml) ανθόνερο
• 4-5 φύλλα κιούλι (αμπαρόριζα)

Για το σιρόπι:

1. Σε ένα κατσαρόλι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Αφήνουμε το σιρόπι να κοχλάσει.
2. Ανακατεύουμε και όταν διαλυθεί η ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ανθόνερο και το κιούλι. Βράζουμε ακόμα 1 λεπτό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τις πόμπες:

4. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ (αυτό θα βοηθήσει να είναι πιο τραγανές οι πόμες μας).
5. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε το νερό και βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι πατάτες μας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε, κρατώντας το νερό από τις πατάτες. Βάζουμε στις ζεστές βρασμένες πατάτες, 1 φλιτζάνι από το ζουμί τους και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα αφράτο πουρέ πατάτας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και να είναι χλιαρές.
6. Προσθέτουμε στο μίγμα του αλευριού – σιμιγδάλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τη βανίλια και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε και βάζουμε τον πουρέ από τις πατάτες και ½ φλ. από το χλιαρό ζουμί των βρασμένων πατατών. Ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή. Τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ½ ώρα να φουσκώσει.
7. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί. Βάζουμε μία μύτη με μεγάλο αστέρι σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βάζουμε μέσα αρκετή ζύμη. Χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά και πάνω από το λάδι πιέζουμε το κορνέ να βγει η ζύμη, όσο μεγάλες θέλουμε τις πόμπες και κόβουμε με ένα ψαλίδι. Αν δυσκολευόμαστε με το ψαλίδι βουτάμε το χέρι μας σε νερό ή λάδι και κόβουμε προσεκτικά τις πόμπες. Αφήνουμε να ροδίσουν 2-3 λεπτά και τις γυρίζουμε για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, περίπου 6-8 λεπτά, ανάλογα και από το μέγεθος τους. Τις βγάζουμε σε μια πιατέλα στην οποία απλώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
8. Όσο είναι ζεστές τις βάζουμε στο κρύο σιρόπι. Τις αφήνουμε για 4-5 λεπτά και κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Τις βγάζουμε σε σουρωτήρι και όταν στραγγίσουν τις βάζουμε σε μια ωραία πιατέλα. Για να μείνουν τραγανές δεν τις σκεπάζουμε, βάζουμε από πάνω ένα δίχτυ ή πετσέτα.