Πουγκιά με μυρωδάτη ανάλατη αναρή

• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλο κρούστας για γλυκά
• 1 ½ φλ. (375γρ.) αιγοπρόβειο βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Για τη γέμιση με αναρή

• 2 φλ. (500γρ.) γάλα
• 3 κουταλιές (45γρ.) κορν φλάουερ
• 2 φακελάκια (2 Χ10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 2 κρόκους 3 ½ φλ. (600γρ.) αναρή ανάλατη
• 2/3 φλ. (150γρ.) ζάχαρη
• 5 κουταλιές (40ml) ροδόσταγμα
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα σε σκόνη

Για το σιρόπι

• 1 ½ φλ. (360γρ.) ζάχαρη
• 1 φλ. (250ml) νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 5-6 καρφιά γαρίφαλο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Για την προετοιμασία:

1. Βγάζουμε το φύλλο κρούστας από την κατάψυξη 2 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε να ξεπαγώσει. Εναλλακτικά, τη βγάζουμε από το προηγούμενο βράδυ και τη βάζουμε στο ψυγείο (συντήρηση).

Φτιάχνουμε το σιρόπι

2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, το γλυκάνισο και τα γαρίφαλα. Αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Βάζουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση με αναρή:

5. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το 1 ½ φλ. γάλα να ζεσταθεί. Σε ένα μπολ, βάζουμε το κορν φλάουερ, τη βανίλια, τους κρόκους και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο – λίγο το ζεστό γάλα και επιστρέφουμε την κρέμα στη φωτιά.
7. Βράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σε ένα γυάλινο μπολ, θρυμματίζουμε την ανάλατη αναρή και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ροδόσταγμα και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά.
8. Προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε.
9. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα πουγκιά

10. Αλείφουμε 14 μικρές θήκες για cupcakes με βούτυρο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το κόβουμε στα 4. Τα υπόλοιπα φύλλα τα έχουμε σκεπασμένα με πετσέτα ή στο κουτί τους για να μην ξεραθούν. Βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας το ¼ από το κομμένο φύλλο και το ραντίζουμε με το βούτυρο.
11. Τοποθετείτε απάνω του διαγώνια ένα δεύτερο τετράγωνο φύλλο, έτσι που οι γωνίες του δεύτερου να είναι πάνω από τη μέση των πλευρών του πρώτου.
12. Το βουτυρώνουμε και αυτό και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με ακόμα 2 τετράγωνα φύλλα. Βάζουμε τα φύλλα σε μία θήκη στο ταψί για cupcakes αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά (για να φτιάξουμε το πουγκί πιο εύκολα) και τοποθετούμε στο κέντρο 1½ κουταλιά από τη γέμιση.
13. Μαζεύουμε όλες τις μύτες προς τα πάνω και τις στρίβουμε για να σχηματιστεί το πουγκί. Αλείφουμε το πουγκί με βούτυρο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
14. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε το κάθε πουγκί με 2 κουταλιές από το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.