Πουρέκια με αναρή

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)
• ½ φλιτζανάκι του καφέ ροδόσταγμα
• 2 φακελάκια βανίλια
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 2/3 φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Για την αναρή

• 1 κιλό αναρή (ανθότυρο ή γλυκιά μυζήθρα) ανάλατη
• 2/3 φλ. ζάχαρη
• 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
• 1 ½ κουταλάκι κανέλα
• ½ φλιτζανάκι ροδόσταγμα
• μπόλικο σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το χυμό λεμονιού, το ροδόσταγμα, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
2. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε το σπορέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
3. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη.

Για την αναρή:

4. Σε ένα μπολ, βάζουμε την αναρή και τη θρυμματίζουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το ροδόσταγμα. Ανακατεύουμε καλά.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπάλες. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το ζυμάρι και τοποθετούμε επάνω τις μπάλες. Παίρνουμε μια και την ανοίγουμε με τον πλάστη ή με τη μηχανή ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα μπουρέκια μας. Αν τα ανοίξουμε στη μηχανή, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και μετά το ανοίγουμε στη στάση 2 της μηχανής και μετά στο 4. Αν το ανοίξουμε με τον πλάστη, τότε ανοίγουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο με πλάτος 14 εκ. Βάζουμε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλάκι καλά γεμάτο αναρή και τα επόμενα σε απόσταση 7-8εκ. μεταξύ τους.
6. Κλείνουμε το φύλλο και το πιέζουμε ελαφρά γύρω – γύρω από την αναρή για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο. Αν θέλουμε πιέζουμε τις άκριες με ένα πιρούνι.
7. Ρίχνουμε σπορέλαιο σε ένα τηγάνι να καλύπτει τα πουρέκια μέχρι τη μέση και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τα μπουρέκια μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
8. Αν θέλουμε φυλάσσουμε τα πουρέκια στην κατάψυξη και όταν τα χρειαστούμε τα τηγανίζετε απευθείας απο την κατάψυξη σε ζεστό λάδι.