Πουρέκια με αναρή "46 στιγμές από τη ζωή μου"
1977, Koφίνου. Είμαι μόλις ενός χρονού και φυσώ με δύναμη τη ζάχαρη άχνη από τα φρεσκοψημένα πουρέκια της μάνας μου, τρώγοντας ταυτόχρονα το φύλλο, ειδικά στις άκριες που είναι ξεροψημένες. Δεν θυμάμαι αυτή την εικόνα αλλά η μάνα μου, μου τη διηγείται συχνά για να μου εξηγήσει την αδυναμία που ακόμη τρέφω για τα πουρέκια της. Μικρό παιδάκι, στο δημοτικό, τη βοηθούσα να φτιάξει πουρέκια. Ξυπνούσαμε με τα αδέλφια μου, από τις 4.00 το πρωί για να ανοίξουμε το εστιατόριο για τους κυνηγούς που έκαναν στάση εκεί να ξαποστάσουν και να προγευματίσουν. Δύο τεράστιες κατσαρόλες, μια με αυγολέμονη και η άλλη με τραχανά, κούπες και πουρέκια, αυτά περιλάμβανε το πρόγευμα. Τα πουρέκια ήταν μεγάλα. Η μάνα μου άνοιγε μια μεγάλη στρογγυλή πίτα 16-18 εκ. περίπου, έβαζε μέσα μπόλικη αναρή με τα αρωματικά της και την έκλεινε στη μέση. Μετά πατούσε τις άκρες με το πιρούνι. Γίνονταν, θυμάμαι, ανάρπαστα!
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
- • 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
- • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
- • 2 κουταλιές (20ml) χυμό λεμονιού
- • ¼ φλ. (60ml) ροδόσταγμα
- • 2 φακελάκια (20γρ.) βανίλια σε σκόνη
- • ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
- • 1 ¾ φλ. (430ml) νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Για την αναρή
- • 1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη
- • ⅔ φλ. (160γρ.) ζάχαρη
- • 1 καλά γεμάτο κουταλάκι (5γρ.) φρεσκοαλεσμένη κανέλα
- • ¼ φλ. (60ml) ροδόσταγμα
- • 2 φακελάκια (20γρ.) βανίλια σε σκόνη
- • Νισιαστό (νισεστέ) για το άνοιγμα του φύλλου
- • 2 φλ. (460ml) ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
- • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για τη ζύμη:
- 1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το χυμό λεμονιού, το ροδόσταγμα, τη βανίλια και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα ή ανακατεύουμε με το γάντζο του μίξερ.
- 2. Ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη.
- 3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να “ξεκουραστεί” για 1 ώρα.
Φτιάχνουμε την αναρή:
- 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε την αναρή και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το ροδόσταγμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 - 5 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπάλες. Πασπαλίζουμε με νισιαστό την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το ζυμάρι και τοποθετούμε επάνω τις μπάλες. Παίρνουμε μια μπάλα από το ζυμάρι και την ανοίγουμε με τον πλάστη ή με τη μηχανή ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα πουρέκια μας. Αν τα ανοίξουμε στη μηχανή, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και μετά το ανοίγουμε στη στάση 2 της μηχανής και μετά στο 5. (Η μηχανή μου στο 1 είναι το πιο χοντρό φύλλο και στο 7 το πιο λεπτό). Αν το ανοίξουμε με τον πλάστη, τότε ανοίγουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο με πλάτος 14 εκ.
- 2. Βάζουμε στη μέση του φύλλου 1 κουταλάκι καλά γεμάτο αναρή και τα επόμενα σε απόσταση 7 - 8 εκ. μεταξύ τους. Κλείνουμε το φύλλο, να εφάπτεται της αναρής. Το πιέζουμε ελαφρά γύρω - γύρω από την αναρή για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβουμε με ένα κουπ πατ, ή με το ειδικό εργαλείο, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο.
- 3. Αν θέλουμε κόβουμε τα πουρέκια μας τετράγωνα ή στρογγυλά. Πιέζουμε τις άκριες με ένα πιρούνι. Βάζουμε το ηλιέλαιο στο τηγάνι, πρέπει να καλύπτει τα πουρέκια μέχρι τη μέση και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τα πουρέκια για 2 λεπτά, να ροδίσουν από τη μία πλευρά και γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το επιπλέον λάδι. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
