Κρέπες με αναρή

Για τις κρέπες

• 1 φλ. γάλα με 0% λιπαρά
• 1 μέτριο αυγό
• 1 φακελάκι βανίλια
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ½ φλ. αλεύρι Φαρίνα 00
• ½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• ½ μπανάνα, πολτοποιημένη

Για την αναρή

• ½ φλ. (120γρ.) ανάλατη αναρή
• ½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι στέβια
• 1 κουταλιά ροδόσταγμα
• 1 κουταλιά μέλι ή χαρουπόμελο
• ¼ φλ. καρυδόψιχα
• φρέσκο δυόσμο για γαρνίρισμα
• φρέσκα φρούτα για το σερβίρισμα

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για τη ζύμη ή ξεκινάμε με τα υγρά και στο τέλος προσθέτουμε τα στερεά. Ακολούθως, προσθέτουμε την μπανάνα. Ανακατεύουμε καλά.
2. Ψήνουμε τις κρέπες σε αντικολλητικό τηγανάκι, επαλείφοντάς το με ένα χαρτί κουζίνας, βρεγμένο ελαφρώς με ελαιόλαδο και ψήνοντας τις σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά για την αναρή μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Βάζουμε μια κρέμα στη βάση, βάζουμε επάνω μίγμα αναρής, φρούτα και κλείνουμε με ακόμα μία κρέπα. Γαρνίρουμε με λίγο μέλι, καρύδια και φύλλα από φρέσκο δυόσμο.