Σαλάτα με τυρί χαλίτζι
2017, τέλος Αυγούστου, Κάτω Πύργος. Βρίσκομαι για ρεπορτάζ στην ακριτική Τηλλυρία και για πρώτη φορά γεύομαι το χαλίτζι, στον τόπο που παράγεται. Τι είναι το χαλίτζι; Ένα λευκό τυρί με κυψελώσεις και υπόξινη γεύση που φτιάχνουν σ’ αυτή την περιοχή του νησιού. Μερικά χρόνια μετά, επιστρέφω στην περιοχή αυτή της Κύπρου για τα γυρίσματα της εκπομπής μαγειρικής του ΡΙΚ που γίνονται στο σπίτι της κ. Ελπίδας Μερακλή, στα Πηγαίνια στον Κάτω Πύργο Τηλλυρίας. Κάποια στιγμή χαριτολογώντας της λέω ότι το επίθετο της δεν είναι τυχαίο, αφού φτιάχνει τα πιο μερακλήδικα χαλίτζια της περιοχής. Χαμογελάει με το αστείο μου και μου ομολογεί πως έμαθε όλα τα μυστικά της παραγωγής του ιδιαίτερου αυτού τυριού από την οικογένειά της. Τελευταία στιγμή μου εκμυστηρεύεται και το μυστικό της: “Το γάλα είναι από τις δικές μου άγριες αίγες (κατσίκες) που βόσκουν ελεύθερα”…
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 1 - 2 κομμάτια τυρί χαλίτζι, 100 - 150γρ. περίπου
- 3 φλ. (150γρ.) φύλλα γλιστιρίδας (αντράκλας)
- 4 - 5 μικρές κόκκινες ντομάτες, 300γρ. περίπου
- 10 φύλλα βασιλικού, 5 γρ. περίπου
- 1 - 2 μικρά παξιμάδια αρκατένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, 100 - 150γρ. περίπου
- ¼ φλ. (60ml) ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές (30ml) ξίδι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο
- 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Ξεπλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και μετά σε 2 - 3 κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη γλιστιρίδα, τα φύλλα βασιλικού, τα αρκατένα και το χαλίτζι, το οποίο θρυμματίζουμε.
- Σε ένα μπλεντεράκι ή βαζάκι που κλείνει βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
- Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά, τη βάζουμε σε μια σαλατιέρα και σερβίρουμε.
