Τάρτα με φράουλες (Tarte aux fraises)

Για τη βάση

• 1 ½ φλ. (225γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• 2/3 φλ. (100γρ.) αμύγδαλα αλεσμένα
• ½ φλ. (100 γρ.) ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια
• 3/5 συσκευασίας (150γρ.) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
• 1 μεγάλο αυγό

Για την κρέμα πατισερί

• 1 λίτρο γάλα
• 5 κρόκοι αυγών
• ½ φλ. (115γρ.) ζάχαρη
• 4 κουταλιές (80γρ,) κορν φλάουρ
• 1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια
• 2 κουταλιές (40 γρ.) ανάλατο βούτυρο

Για το στόλισμα

• ½ κιλό φρέσκες φράουλες
• 3 κουταλιές μαρμελάδα χρυσόμηλο (βερίκοκο)
• 1–2 κουταλιές νερό

Για τη βάση:

1. Σε μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Βάζουμε το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σχηματίζουμε μια πίτα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βάζουμε την παγωμένη ζύμη ανάμεσα σε 2 αντικολλητικές λαδόκολλες και την ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερη από την ταρτιέρα μας που έχει διάμετρο 28 εκ.
3. Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα, να καλυφθούν καλά και τα τοιχώματα. Βάζουμε από πάνω αντικολλητική λαδόκολλα, να εξέχει για να καλύπτει και τις άκριες της ζύμης για να μην ξεροψηθούν.
4. Απλώνουμε από πάνω όσπρια (φασόλια π.χ). Τρυπάμε με πιρούνι και ψήνουμε στους 180°C για 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
5. Αφαιρούμε τα όσπρια και την αντικολλητική λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 20 -25 λεπτά. Αν δεν θέλουμε να ροδίσει έντονα η βάση μας, ψήνουμε στους 160 °C. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.

Για την κρέμα πατισερί:

6. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 3 φλ. γάλα. Σε ένα μπολ, βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το υπόλοιπο γάλα που κρατήσαμε, 1 φλιτζάνι.
7. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
8. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σερβίρισμα:

9. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την τάρτα. Αν βάλουμε την κρέμα να παγώσει και μετά να τη χρησιμοποιήσουμε την χτυπάμε στο μίξερ.
10. Κόβουμε τις φράουλες στη μέση και τις τοποθετούμε πάνω από την κρέμα.
11. Διαλύουμε τη μαρμελάδα με το νερό και αλείφουμε τις φράουλες για γυαλάδα.