Γεμιστή κολοκύθα με φακές και κινόα
Συνταγή από την Άντρη Γεωργίου
ΥΛΙΚΑ
- • 2 κολοκύθες butternut, κομμένες στη μέση κατά μήκος και χωρίς σπόρους
- • 2–3 κουταλιές ελαιόλαδο
- • 1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
- • αλάτι
- • μαύρο πιπέρι
Για τη γέμιση
- • 120 γρ. φακές
- • 100 γρ. κινόα
- • 1 κύβος ζωμού λαχανικών
- • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- • 1 καρότο, τριμμένο
- • 3 κουταλιές σταφίδες, μουλιασμένες σε ζεστό νερό και στραγγισμένες
- • 1⁄2 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
- • 1⁄2 κουταλάκι ξηρό κόλιανδρο σε σκόνη
- • 1⁄2 κουταλάκι κανέλα
- • 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
- • αλάτι
- • μαύρο πιπέρι
- • λίγο χυμό λεμονιού
- • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ
- 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε τα μισά κολοκυθάκια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με κανέλα. Τα αναποδογυρίζουμε στο ταψί για να μην καούν και τα ψήνουμε για 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 2. Ξεπλένουμε τις φακές και τις σιγοβράζουμε για 20–25 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Ξεπλένουμε την κινόα και τη μαγειρεύουμε με τον κύβο λαχανικών για 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της. Την αφρατεύουμε ελαφρώς και την αφήνουμε στην άκρη. Αν θέλουμε βάζουμε την κινόα και το ζωμό στο μέσο του ψησίματος με τις φακές. Στραγγίζουμε καλά.
- 3. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και το καρότο και μαγειρεύουμε για 3–4 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο και την κανέλα. Προσθέτουμε τις φακές, την κινόα, τις σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- 4. Αφού ψηθούν οι κολοκύθες, λιώνουμε ελαφρά τη σάρκα τους με ένα πιρούνι για να δημιουργήσουμε χώρο, γεμίζουμε γενναιόδωρα με το μείγμα φακής και κινόα και επιστρέφουμε στο φούρνο για 10–15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
- 5. Ολοκληρώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρουμε.
