Παραδοσιακοί Κολοκυθοκεφτέδες

• 1 κιλό σκουρόχρωμα κολοκυθάκια
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) μαγειρικό αλάτι
• 1 φλ. (50γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλ. (20γρ.) δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές (15γρ.) άνηθο ψιλοκομμένο
• 2/3 φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 2 αυγά (Μ)
• 5 κουταλιές (75γρ.) αλεύρι
• 1 κουταλάκι (6γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 φλ. (100γρ.) κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 συσκευασία (200γρ.) φέτα θρυμματισμένη

Για την επικάλυψη

• 1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 αυγά καλά χτυπημένα
• 1 συσκευασία (150γρ.) πάνκο, ιαπωνική φρυγανιά, (Panko Crunchy Breadcrumbs)

Για το τηγάνισμα

• μπόλικο σπορέλαιο

Για το σερβίρισμα

• γιαούρτι ή τζατζίκι

1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στη χοντρή μεριά του τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη για 1/2 ώρα. Τα στύβουμε καλά με τις παλάμες μας, για να στραγγίσουν καλά. Δεν θέλουμε να μείνει υγρασία. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα. Παίρνουμε περίπου 50-60γρ. από το μίγμα και πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε οβάλ σχήμα. Τους περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και μετά από το πάνκο.
2. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι, να το καλύψει μέχρι τη μέση και το τοποθετούμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βάζουμε 6 κολοκυθοκεφτέδες κάθε φορά για να μην κατέβει η θερμοκρασία στο λάδι.
3. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά από την κάθε μεριά και βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Πριν βάλουμε την επόμενη δόση, δυναμώνουμε τη φωτιά να ζεσταθεί το λάδι και την κατεβάζουμε στο μέτριο όταν θα βάλουμε μέσα τους κολοκυθοκεφτέδες. Σερβίρουμε με γιαούρτι ή τζατζίκι.